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Cours de cuisine avec des réfugiés à l'EHTL

S.A.R. le Grand-Duc Héritier a partagé une matinée dans les cuisines de l’École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg (EHTL) avec des réfugiés particulièrement fiers de présenter et concocter des délicieuses spécialités de leurs pays. Vous pouvez aussi cuisiner ces recettes à la maison (voir ci-dessous).

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© Maison du Grand-Duc / Kary Barthelmey

Au programme de ce véritable voyage culinaire – Merci à l'EHTL pour les recettes !

Salade africaine - Cameroun

Ingrédients

  • 4 avocats
  • 1/4 de noix de coco
  • 1 boîte de thon naturel
  • 1 c.à.c. moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron
  • 1 verre d’huile
  • du sel et du poivre
  • du persil
     

Préparation de la mayonnaise

  • Hacher le persil.
  • Couper le citron en deux.
  • Pressez le jus de citron et récupérer le jus.
  • Séparer le jaune et le blanc d’œuf.
  • Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde.
  • Saler et poivrer.
  • Verser l’huile en filet sans cesser de fouetter jusqu’à obtention d’une mayonnaise onctueuse et ferme.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Ajouter un peu de persil haché.
  • Couvrir et réserver au réfrigérateur.
     

Préparation de la salade

  • Égoutter le thon.
  • Couper les avocats en deux.
  • Ôter le noyau et enlever la peau.
  • Détailler la chair de l’avocat en morceaux réguliers.
  • Ôter la peau de la noix de coco et râper la chair.
  • Dans un saladier, mélanger le thon, l’avocat et la noix de coco.
  • Mélanger ensuite la mayonnaise avec les autres ingrédients.
  • Réserver 1 heure au réfrigérateur.
  • Garnir et servir.

Soupe végétarienne - Éthiopie

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 céleri
  • 2 carottes
  • 4 oignons
  • 2 pommes de terre
  • 1 boite de tomates pelati
  • du thym
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 feuilles de laurier
  • du basilic séché
  • de l’origan séché
     

Préparation

  • Éplucher, et couper l’ail et les oignons.
  • Éplucher et laver les carottes, le céleri, la courgette et l’aubergine.
  • Couper les légumes en petits dés.
  • Éplucher et couper les pommes de terre.
  • Faire chauffer huile d’olive.
  • Ajouter les oignons et l’ail. Faire suer.
  • Ajouter les carottes et les tomates pelées. Laisser suer environ 5 minutes.
  • Ajouter le céleri, la courgette et l’aubergine.
  • Cuire tous les légumes environ 10 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes.
  • Ajouter 500 ml d’eau.
  • Ajouter toutes les herbes, assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits, rectifier l’assaisonnement.
© Maison du Grand-Duc / Kary Barthelmey

Attiéké poisson frit - Côte d’Ivoire

Ingrédients

  • 1 boule d‘attiéké
  • 8 filets de daurade
  • 2 oignons rouges
  • 2 tomates
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • du persil
  • 2 œufs
  • de la moutarde
  • 2 bananes plantain
  • du sel et du poivre blanc
     

Préparation de la mayonnaise

  • Séparer le jaune et le blanc d’œuf.
  • Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde.
  • Saler et poivrer.
  • Verser l’huile en filet sans cesser de fouetter jusqu’à obtention d’une mayonnaise onctueuse.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Couvrir et réserver au réfrigérateur.
     

Préparation de la recette

  • Éplucher et laver les oignons, les tomates, la carotte et le concombre
  • Laver et hacher le persil.
  • Râper les carottes.
  • Découper les légumes grossièrement.
  • Mélanger tous les légumes.
  • Ajouter un peu de mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement.
  • Garder au réfrigérateur.
  • Saupoudrer de persil haché.
  • Verser le sachet d’attiéké dans un récipient et laisser tremper dans de l’eau froide, brasser.
  • Après 20 minutes poser l’attiéké dans une passoire et le poser sur une marmite contenant de l’eau bouillante salée. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  • Éplucher les bananes plantain et les couper en rondelles. Frire à la friteuse.
  • Laver les filets de daurade. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Laisser mariner pendant 15 minutes.
  • Fariner le poisson et faire sauter dans une poêle.

Yétissé à la guinéenne (ragoût) - Guinée-Conakry

Ingrédients

  • 1 kg de viande de bœuf
  • 6 tomates
  • 5 oignons rouges
  • 1 aubergine
  • 1 manioc
  • 2 carottes
  • 250 g d’ocra
  • 2 gousses d’ail
  • 1pc de gingembre
  • 1 piment oiseau
  • 500 ml de fond de légumes
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 350 g de riz basmati
     

Préparation

  • Éplucher et laver les oignons, les tomates, l’aubergine, le manioc et les carottes.
  • Éplucher, laver et râper le gingembre.
  • Éplucher et hacher l’ail.
  • Laver et couper en petits dés le piment.
  • Couper les légumes en dés réguliers. Laver l’ocra.
  • Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux réguliers.
     
  • Chauffer l’huile.
  • Sauter la viande de bœuf.
     
  • Chauffer une 2e marmite.
  • Suer les oignons et l’ail.
  • Ajouter le concentré de tomates.
  • Laisser saisir brièvement et ajouter un peu d’eau. Ajouter les légumes et la viande. Mouiller au fond de légumes. Assaisonner.
  • Après 20 minutes ajouter les pommes de terre.
  • L’huile doit de se former en haut de la marmite.

    Le repas est prêt.
© Maison du Grand-Duc / Kary Barthelmey

Couscous aux légumes - Libye

Ingrédients

  • 500 g de couscous
  • tomates concentrées
  • cannelle en bâtonnet
  • paprica
  • curcuma
  • feuilles de laurier
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 verre de pois chiches
  • 1 oignon
     

Préparation de la semoule

  • Verser le couscous dans une passoire.
  • Déposer la passoire sur une marmite avec de l’eau salée.
  • Cuire au bain-marie.
     

Préparation de la sauce

  • Éplucher et couper les oignons. Suer les oignons dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates concentrées. Laisser pincer quelques minutes.
  • Ajouter toutes les épices.
  • Ajouter un peu d’eau.
  • Ajouter tous les légumes.
  • À la fin ajouter les pois chiches et les pommes de terre.
  • Mélanger tout au couscous.

Baklava fait maison - Turquie

Ingrédients pour la pâte à baklava

  • 2 œufs
  • 220 ml eau chaude
  • 220 ml huile
  • 280 g yaourt
  • 2 cuillères de vinaigre
  • 2 pincées de sel
  • 1 kg farine de blé
  • 8 g poudre à lever
  • fécule de maïs huile
  • 250 g beurre clarifié

 

Ingrédients pour la farce à baklava

  • 300 g noix, amandes, pistaches
  • fleur d‘oranger

 

Ingrédients pour le sirop

  • 850 g sucre semoule
  • 850 g eau
  • 1 citron

 

Préparation de la pâte à baklava

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un batteur mélangeur au crochet.
  • Pétrir la pâte jusqu‘à obtention d‘une masse bien lisse et collante.
  • Couvrir et laisser reposer (de préférence une nuit).

 

  • Détailler la pâte en 10 pièces égales. Saupoudrer grossièrement de fécule.
  • À l’aide d’un rouleau fin, étaler la pâte sur le plan de travail, (le plus fin possible).
  • Ne pas oublier d’ajouter de la fécule de temps en temps.

 

  • Huiler légèrement le moule.

 

  • Découper la fine pâte en rectangles et saupoudrer avec les noix. Enrouler la pâte avec les noix sur le rouleau et la déposer dans le moule. Répéter ce travail jusqu’à ce que le moule soit rempli.

 

  • Verser le beurre fondu dans le moule, sur le baklava.

 

  • Faire cuire au four à 175 °C jusqu’à coloration.

 

  • Sortir du four et arroser de sirop.

 

Préparation de la farce à baklava

  • Hacher finement les noix à l’aide d’un couteau.
  • Aromatiser avec de la fleur d’oranger.
  • Mélanger bien et conserver.

 

Préparation du Sirop

  • Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.
  • Laisser cuire pendant 15 minutes (consistance épaisse).
  • Ajouter le citron coupé en deux et laisser infuser dans le sirop.
© Maison du Grand-Duc / Kary Barthelmey

À l’issue de la dégustation, le Prince a salué le courage des bénéficiaires, leur volonté de trouver leur place au Luxembourg grâce à un emploi. Il a aussi remercié l’EHTL et son encadrement qui proposent aux bénéficiaires le cadre idéal pour s’épanouir et se former.

Depuis 2018, l’EHTL aide des bénéficiaires de protection internationale (BPI) à intégrer un cursus scolaire mais aussi à les orienter professionnellement en vue d’un emploi dans le secteur très demandeur de l’HORESCA.

© Maison du Grand-Duc / Kary Barthelmey